成田そば栽培農家 上野

① 団子の材料をボウルに入れ、泡立て器でよく溶く。

② 鍋に移しかえ、中火にかけへらを使い混ぜながら火をいれていく。（テフロン加工の小鍋を使うと焦げ付かず良い。）

③ 蕎麦がきを練る要領で全体をまとめていく。

④テフロン加工の鍋の場合、途中粘っこい生地が鍋底に広がるが、火に当てているうちに、きれいにまとまってくる。

⑤エンボス加工の手袋を使用し、手水をとりながら、２０個の玉を作り４個ずつ串にさす。

⑥ホットプレートやフライパン、またはバーナーを使い、表面を香ばしく焼き上げる。

⑦ 「たれ」を作る。
醤油、きび糖、水を小鍋に入れ木べらで混ぜながらいったん沸騰させ火をとめる。
水で溶いた片栗粉を加え木べらで混ぜ合わせ、再度火にかけ、とろみをつけていく。

⑧⑥の団子を皿に盛りつけ、⑦のたれをかける。

① 材料を全部ボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

② ザルなどで漉しながら小鍋に入れる。

③ 中火にかけ、木べらで混ぜながらふつふつなるまで火をいれる。

④ココットなどの器に③の生地を均等に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

⑤トッピングに生クリームやフルーツを乗せて出来上がり。甘控えめなのでお好みで調整して下さいね。

① 鍋に、さっと洗ったそばの実と水（800g）を入れる。

② 沸騰するまでは強火、沸いてきたら弱火にして３０分～４０分コトコト煮る。

③ そばの実が柔らかくなり、トロっとしてきたら刻んだ七草を加え、さらに５分程度煮て完成。

※小豆かゆ、大根かゆ、雑穀かゆなど、お好きな食材とそばの実でのお粥もお楽しみください。

まずはオーブンの天板に水を入れ、170度に予熱しておきます。

① クリームチーズをボウルに入れて、クリーム状にした後にAの材料を順番に加え、泡立て器でその都度よく混ぜます。

② Bの材料をボウルに入れて１分半程度電動泡立て器でメレンゲをたてる。ツノの頭が『ふにゃっ』と下がる程度。

③ ①に②を3回に分けて加え泡立て器でよく混ぜます。

④ 大きめの絞り袋に入れてグラシンカップを敷いたマフィンの型6個入に均等に入れる。楊枝などで入れた生地をぐるぐるして生地の表面を滑らかにします。

⑤ オーブンに入れる。

170度で8分
↓
140度で5分
↓
110度で5分
（合計18分焼きます。）

※焼き終わり後、15分オーブン内に放置します。

取り出したら、型からはずし、キッチンペーパーの上に置いて、底の水滴をとり冷まして下さい。
クッキングシートなどをかぶせ、表面の乾きを防ぎます。
表面にアップリコットジャムや柑橘系のジャムを塗っても美味しいです。（乾燥防止にもなります♫）
冷めたらタッパーなどに入れて、冷蔵庫で十分に冷やします。

※作ったらお早めにお召し上がり下さい。 

そば粉5g・お水15gをよく混ぜたら熱湯を注いで【そば湯】を作ります。

鍋に豆乳250g・きび糖40g・そば湯30g・バニラエクストラクト1gを加え、沸かして冷めてからジップの袋に入れてなるべく薄く平らにして凍らせる。

凍ったら麺棒などで袋ごとたたいて、砕いてから器によそう。イメージは、しろくまくんのかき氷です。

かき氷のシロップはお好みで！写真はラズベリージャムを使ったシロップです。

①大き目のタッパーにめんつゆ・はちみつを入れて混ぜておく。

②トマトの皮を湯剥きする。
　※バーナーで表面を軽くあぶり水洗いすると、簡単に剥けます。

③②のトマトを５ミリ程度の厚さでスライスし、①のタッパーに並べ軽く塩を振り、冷蔵庫で冷やしておく。

④江戸前二八蕎麦を表記とおりにゆで、水を切っておく。
⑤どんぶり2つに④のそばを入れ、冷かけ汁をかける。

⑥トマト、青じそ、生姜をトッピングし、白ごまは指で軽くつぶしながらかける。最後にフラックスオイル、一味唐辛子を振りかけて完成です。

今回のメニューで使用した商品はこちら↓

江戸前二八蕎麦（干しそば）120g / 袋（約2人前）￥700
（商品ページはこちら）

①オーブンを１８０度に予熱しておきます。
②使用するボウル・ゴムベラ・泡立て器はきれいに拭き上げておきます。
③卵（Mサイズ）は、卵白と卵黄にそれぞれ中くらいのボウルに分けておきます。
　卵白はラップをかけ冷蔵庫で冷やしておきます。（又は氷水を張ったボウルに浮かべ冷やす）
　冷えてる方がメレンゲが立ちやすいです。

④卵黄にきび糖を加え泡立て器でよく混ぜます。
⑤④に『油』を３回に分けてよく混ぜます。加えるごとによく混ぜていきましょう。
⑥⑤に『水』を３回に分けてよく混ぜる。加えるごとによく混ぜます。

⑦③の卵白が冷えているのを確認したら、ハンドミキサーで１分３０程度攪拌する。
⑧（Bのきび糖は３回に分けて加えていく）
Ｂのきび糖１５ｇを⑦に加え１分程度攪拌する。

※最初にきび糖を沢山入れてしまうとメレンゲが立ちにくいからご注意して下さい。

⑨Ｂのきび糖２０ｇを⑧に加え１分程度攪拌します。
⑩残りのＢのきび糖を⑨に加え、硬めのつやつやメレンゲに仕上げましょう。

⑪⑥にふるった『そば粉』を加え、泡立て器で粉っ気がなくなるまでよく混ぜます。
⑫⑪に⑩のメレンゲ1/3を加え、泡立て器でさっくりと、かつよく混ぜます。
⑬⑫に残りのメレンゲ1/2を加え、ゴムベラに持ち替えてよく混ぜます。
⑭⑬にメレンゲ全部を加えゴムベラでよく混ぜていきます。

⑮焼き型にいっきに生地を流しいれます。（型には何も塗ってません）
⑯焼き型の外枠と煙突をしっかり押さえ、台の上にトントンと５・６回押し当て大きい気泡を抜きます。
⑰最後に割りばし等で、生地をグルっと３周ほどなでて気泡を抜く。

⑱180度に予熱したオーブンに入れ、180度で18分→160度で18分焼きます。
⑲焼き上がったシフォンは、焼き型ごと逆さまにして完全に冷まします。
⑳完全に冷めたらシフォンケーキナイフ等で型からはずし、お好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

※ハンドミキサーがない場合。
１００均のシフォン型１３cmをご用意いただき、レシピ1/2量でおつくりください。
1/2量ですと卵２個分のメレンゲなので、泡立て器でも10～15分程度でメレンゲ立ちます。
【焼温度１８０度で18分→160度で7分　合計２５分】