成田そば栽培農家上野　（オンラインショップ）

【2022年秋の新そばスタート】

成田の豊かな大地で、そば好きの私たち家族で力を合わせ、自然の流れに合わせながら、次世代に残す土づくり、そば栽培をしています。季節ごとの成田のそばを味わっていただけたら幸いです。

農家のおすすめ産地直送品

上野では成田で栽培したそばを使った商品を皆様へ販売しております。そば粉、そばの実、パンケーキ用のミックス粉等、ご購入希望の場合はオンラインショップページよりご注文下さい。

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そば栽培への想い

有機・無農薬にて栽培をしています。私たち好みの、食するときに香る自然な“甘み”を出せるよう土づくりにこだわっています。

土作り、栽培への想い

土づくりは微生物をそだてることと思い、次世代にも残せる土を心掛け、有機肥料はあげすぎない、あげなさすぎないよう、自然の恵をいただいた分、還元する考えです。私たちはそれを“お礼肥料”と呼んでいます。また、わざと草を生えさせ土へすき込んでいきます。自然の中にそばを栽培させていただいている分、手を入れながら恵をいただくようにしています。

“お礼肥料”は有機物を混ぜ合わせ、ペレット（粒）を毎年作るようにしています。その年々で土の環境もかわるので、それに対応できるよう、考えながらこまめに作るようにしています。

そばの種類

年に２回の栽培で、７月には「成田初夏そば」、１１月には「成田秋そば」「千葉在来」の収穫となります。成田初夏そばと、秋そばは、成田の地で育ったそばから、種子の選別を続け、この地に馴染んだ種を基に、栽培収穫したものになります。
また、栽培量が少ないことから、まぼろしの蕎麦と呼ばれている地元の品種「千葉在来」。この味を守りながら、多くの方に味わっていただきたく、私たちは栽培をしています。

成田初夏そば

４月中下旬に種をまき、６月下旬７月上旬の収穫となります。種まきは毎年、気温、地温をみて変えています。土づくりに有機物を使うので、微生物の動き出しを待ってから栽培を開始しています。また、収穫時期は雨が多く収穫のタイミングが難しく、刈り遅れると、穂発芽（茎に実がついた状態で発芽してしまうこと）が無いよう、茎がまだ緑が残る少し早めの収穫をしています。

収穫予定：6月下旬
販売予定：7月上旬

成田秋そば / 千葉在来

８月中、下旬に種をまき、１０月下旬１１月上旬の収穫となります。種まき時期の８月は夕立があったり、日照りがあったりするために、種を播く深さ、鎮圧を調整しながら進めます。また、地温が高く、有機物が早く分解されるので、種まきは素早く行います。生育中では、台風シーズンでもあるので心配な日々が続き、大雨では水切りをしに畑に向かいます。実の出来上がり（黒化率）が８割ほどで、スズメに食べられる前に収穫に入ります。乾燥では通風循環にて乾燥した風を通し、ゆっくりと仕上げています。

収穫予定：11月上旬
販売予定：11月下旬

収穫、乾燥、貯蔵

ふっくらと育った実になるのを待ってから収穫をしています。黒い殻を取り除いた実（丸抜き）の若草色を表現しにくいのですが、自然な甘みを出したい為です。
また、手間はかかりますが、収穫したそば（玄ソバ）はネットの袋に入れ、蒸れて品質低下のないよう気を配り乾燥機まで運び入れています。乾燥は通風循環式の乾燥機を２台使い、風を通し、玄そばを回転させながら、ゆっくりと日にちをかけて１５．５％前後に乾燥していきます。乾燥が終わったものは、茎や葉がなどを取り除き、低温貯蔵し品質劣化を防ぐようにします。

玄そばから丸抜き、石臼製粉まで

玄そばはもちろん、丸抜き、または石臼製粉したそば粉をお届けしています。丸抜きは脱皮機で黒い殻を取り除き、剥ききれない黒い実も残ってしまうので、色別機にかけ取り除き、なおかつハンドピック（目視）をしていきます。

そば粉は、ご注文いただいてから石臼にてゆっくりと製粉してお届けしていますので、お渡しにお時間をいただいています。また、品質確認のため自ら手打ち蕎麦にて、粘り・香り・色味の確認を最後におこなっています。

皆さんの手で仕上げていただいております。

「成田そば」をお蕎麦屋さんはもちろん、日本料理屋さん、お菓子屋さん、パン屋さん、ガレット屋さんにて仕上げていただいています。また、お料理教室や、趣味でそばを打たれる方、お菓子、パンを作られる方にも使っていただいています。

「ちばエコ農産物」認定

ちばエコ農産物とは、環境保全と食の安心・安全に配慮した千葉県独自の農産物認証制度です。私たちの「成田そば」玄そばも認定をいただいています。小さな農家の取り組みで自己満足かもしれませんが、環境に優しい農業を取り組み、少しでも次世代につなげていけたらと思っています。

・「ちばエコ農産物」とは
・栽培基準について

私達が栽培してます

家族みんなで栽培から製粉までおこない、そばの美味しさを産地から直接、笑顔と一緒にお届けしております。　収穫シーズンになると、『そばの刈り取り』や『そばお花見』イベントなども開催しております。（感染防止の為、開催は未定）　私達が作った『そば』を、ぜひご賞味ください。

イベントスタイルのお食事について

窓に広がる印旛沼の畑や田んぼを風景に、私たちのおそばの栽培話を聞きながら成田そばをご賞味いただける【イベントスタイルのお食事処】を要予約で営業しております。ご希望のお客様はお問い合せフォームよりご連絡下さい。

完全予約制（2名様～4名様）

日程調整をさせていただきますので、余裕のあるご予約をお願いします。
内容
成田のお野菜を中心とした前菜/そばがき/手打ちそば/そば甘味/お茶などを食べていただきながら上野夫妻がおそばの世界をお話させていただきます。
料金
お一人様 1,800円（税込）
営業時間
お昼 11時～14時頃
営業季節
①【1月ー3月の期間】
②【5月下旬ー6月中旬】
③【7月中旬ー7月下旬】
④【9月上旬ー10月中旬】
ご予約方法
お問い合せフォームからご予約下さい。
※ 時期により、そば粉（品種）の種類が変わります。
※ 苦手な食べ物がございましたら、ご予約時にお伝え下さい。
※ 酒類の提供はございません。
※ ご希望の日程を数日ご案内下さい。先約がある場合や農作業の都合等で、希望日にそえない場合がございます。
※ おそばのお話とお料理で２時間程度の内容となっています。
※ 農作業の都合により営業季節は多少変更がございます。お気軽にお問い合せ下さい。
※ ご精算は現金のみでお願いしております。（クレジットカード等の対応はできません。）

※お持ち帰り用の「生蕎麦」もご用意できます。お食事ご予約時に、ご希望数をご連絡ください。
2人前 700円 / 3人前 1000円
（ツユはついていません。ご用意のほどお願いいたします）
そば粉、そば米も合わせてご用意可能です）
ご予約はこちら

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