成田そば栽培農家 上野

①オーブンを１８０度に予熱しておきます。
②使用するボウル・ゴムベラ・泡立て器はきれいに拭き上げておきます。
③卵（Mサイズ）は、卵白と卵黄にそれぞれ中くらいのボウルに分けておきます。
　卵白はラップをかけ冷蔵庫で冷やしておきます。（又は氷水を張ったボウルに浮かべ冷やす）
　冷えてる方がメレンゲが立ちやすいです。

④卵黄にきび糖を加え泡立て器でよく混ぜます。
⑤④に『油』を３回に分けてよく混ぜます。加えるごとによく混ぜていきましょう。
⑥⑤に『水』を３回に分けてよく混ぜる。加えるごとによく混ぜます。

⑦③の卵白が冷えているのを確認したら、ハンドミキサーで１分３０程度攪拌する。
⑧（Bのきび糖は３回に分けて加えていく）
Ｂのきび糖１５ｇを⑦に加え１分程度攪拌する。

※最初にきび糖を沢山入れてしまうとメレンゲが立ちにくいからご注意して下さい。

⑨Ｂのきび糖２０ｇを⑧に加え１分程度攪拌します。
⑩残りのＢのきび糖を⑨に加え、硬めのつやつやメレンゲに仕上げましょう。

⑪⑥にふるった『そば粉』を加え、泡立て器で粉っ気がなくなるまでよく混ぜます。
⑫⑪に⑩のメレンゲ1/3を加え、泡立て器でさっくりと、かつよく混ぜます。
⑬⑫に残りのメレンゲ1/2を加え、ゴムベラに持ち替えてよく混ぜます。
⑭⑬にメレンゲ全部を加えゴムベラでよく混ぜていきます。

⑮焼き型にいっきに生地を流しいれます。（型には何も塗ってません）
⑯焼き型の外枠と煙突をしっかり押さえ、台の上にトントンと５・６回押し当て大きい気泡を抜きます。
⑰最後に割りばし等で、生地をグルっと３周ほどなでて気泡を抜く。

⑱180度に予熱したオーブンに入れ、180度で18分→160度で18分焼きます。
⑲焼き上がったシフォンは、焼き型ごと逆さまにして完全に冷まします。
⑳完全に冷めたらシフォンケーキナイフ等で型からはずし、お好みの大きさにカットしてお召し上がりください。

※ハンドミキサーがない場合。
１００均のシフォン型１３cmをご用意いただき、レシピ1/2量でおつくりください。
1/2量ですと卵２個分のメレンゲなので、泡立て器でも10～15分程度でメレンゲ立ちます。
【焼温度１８０度で18分→160度で7分　合計２５分】