千葉県成田市の豊かな大地で、そば好き家族が力を合わせ、自然の流れに合わせながら、 次世代に残す土づくり、そば栽培をしています。季節ごとの成田のそばを味わっていただけたら幸いです。
農家からのお知らせ
- 「秋の新そば販売のお知らせ」
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「《2024》成田秋そば」の販売を開始しました。
「千葉在来（成田）」は、１１月２７日前後での販売開始を予定しております。もうしばらくお待ちください。
- イベントスタイルのお食事
- 窓に広がる印旛沼の畑や田んぼを風景に、手打ち蕎麦を召し上がっていただくイベントスタイルの【お食事】を事前予約でやっております。私たちのおそばのお話を聞きながら成田のおそばをご賞味下さい。 (詳しくはこちら)
農家のおすすめ産地直送品
上野では成田で栽培したそばを使った商品を皆様へ販売しております。そば粉、そばの実、パンケーキ用のミックス粉等、ご購入希望の場合はオンラインショップページよりご注文下さい。
そば栽培への想い
土作り、栽培への想い
有機農法で、食するときに香る自然な【甘み】を出せるよう土づくりにこだわっています。土づくりは微生物をそだてることと思い、次世代にも残せる土を心掛け、有機肥料はあげすぎない、あげなさすぎないよう、自然の恵をいただいた分、還元する考えです。私たちはそれを“お礼肥料”と呼んでいます。また、わざと草を生えさせ土へすき込んでいきます。自然の中にそばを栽培させていただいている分、手を入れながら恵をいただくようにしています。
“お礼肥料”は有機物を混ぜ合わせ、ペレット（粒）を毎年作るようにしています。その年々で土の環境もかわるので、それに対応できるよう、考えながらこまめに作るようにしています。
そばの種類
年に２回の栽培で、７月には「成田初夏そば」、１１月には「成田秋そば」「千葉在来」の収穫となります。成田初夏そばと、秋そばは、成田の地で育ったそばから、種子の選別を続け、この地に馴染んだ種を基に、栽培収穫したものになります。
また、栽培量が少ないことから、まぼろしの蕎麦と呼ばれている地元の品種「千葉在来」。この味を守りながら、多くの方に味わっていただきたく、私たちは栽培をしています。
収穫、乾燥、貯蔵
ふっくらと育った実になるのを待ってから収穫をしています。黒い殻を取り除いた実（丸抜き）の若草色を表現しにくいのですが、自然な甘みを出したい為です。
また、手間はかかりますが、収穫したそば（玄ソバ）はネットの袋に入れ、蒸れて品質低下のないよう気を配り乾燥機まで運び入れています。乾燥は通風循環式の乾燥機を２台使い、風を通し、玄そばを回転させながら、ゆっくりと日にちをかけて１５．５％前後に乾燥していきます。乾燥が終わったものは、茎や葉がなどを取り除き、低温貯蔵し品質劣化を防ぐようにします。
玄そばから丸抜き、石臼製粉まで
玄そばはもちろん、丸抜き、または石臼製粉したそば粉をお届けしています。
丸抜きは脱皮機で黒い殻を取り除き、剥ききれない黒い実も残ってしまうので、色別機にかけ取り除き、なおかつハンドピック（目視）をしていきます。
そば粉は、ご注文いただいてから石臼にてゆっくりと製粉してお届けしていますので、お渡しにお時間をいただいています。
また、品質確認のため自ら手打ち蕎麦にて、粘り・香り・色味の確認を最後におこなっています。
皆さんの手で仕上げていただいております。
「成田そば」をお蕎麦屋さんはもちろん、日本料理屋さん、お菓子屋さん、パン屋さん、ガレット屋さんにて仕上げていただいています。また、お料理教室や、趣味でそばを打たれる方、お菓子、パンを作られる方にも使っていただいています。
「ちばエコ農産物」認定
ちばエコ農産物とは、環境保全と食の安心・安全に配慮した千葉県独自の農産物認証制度です。私たちの「成田そば」玄そばも認定をいただいています。
小さな農家の取り組みで自己満足かもしれませんが、環境に優しい農業を取り組み、少しでも次の世代につなげていけたらと思っています。
「ちばエコ農産物」のポイント
- 化学合成農薬と化学肥料を通常の半分以下に減らして栽培しています。
- 栽培作業をしっかり記録してます。
- 栽培作業の計画を立てて審査を受けてから栽培し、収穫前にも再度審査があります。
- 審査の担当が実際に田畑にきて、厳しい目で審査をしています。
私達が栽培してます
家族みんなで栽培から製粉までおこない、そばの美味しさを産地から直接、笑顔と一緒にお届けしております。 収穫シーズンになると、『そばの刈り取り』や『そばお花見』イベントなども開催しております。私達が作った『そば』を、ぜひご賞味ください。
イベントスタイルのお食事について
窓に広がる印旛沼の畑や田んぼを風景に、私たちのおそばの栽培話を聞きながら成田そばをご賞味いただける【イベントスタイルのお食事処】を要予約で営業しております。ご希望のお客様は「成田蕎麦お食事」のご要望日受付ページよりご連絡下さい。
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完全予約制（ 2名様～4名様 ）
日程調整をさせていただきますので、余裕のあるご予約をお願いします。
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料 金
お一人様 2,000円（税込）
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営業時間
お昼 11時～14時頃
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営業季節
①【1月ー3月の期間】
②【5月下旬ー6月中旬】
③【7月中旬ー7月下旬】
④【9月上旬ー10月中旬】 -
ご予約方法
「成田蕎麦お食事」のご要望日受付ページからご予約下さい。
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※ 時期により、そば粉（品種）の種類が変わります。
※ 苦手な食べ物がございましたら、ご予約時にお伝え下さい。
※ 酒類の提供はございません。
※ ご希望の日程を数日ご案内下さい。先約がある場合や農作業の都合等で、希望日にそえない場合がございます。
※ おそばのお話とお料理で２時間程度の内容となっています。
※ 農作業の都合により営業季節は多少変更がございます。お気軽にお問い合せ下さい。
※ ご精算は現金のみでお願いしております。（クレジットカード等の対応はできません。）
※お持ち帰り用の「生蕎麦」もご用意できます。お食事ご予約時に、ご希望数をご連絡ください。
・2人前 700円 / ・3人前 1000円
※そばつゆはついていません。
※他、そば粉、そば米も合わせてご用意可能です。 -
ご予約はこちら
