【2024産はおかげさまで完売しました】※令和８年冬季までお待ちください
秋に収穫した成田秋そばの玄そばを１〜２月に低温倉庫から出し、朝に日が差し込んできたら外へ広げ、冷たい乾いた風に当て、日が沈めばしまう事を１〜２週間ほど続けます。
そばの実に１５%ほどあった水分が１３%まで乾き、通常とは違った穀物が感じられるそば粉へ仕上がっています。
私たちの通常のそば粉では、二八蕎麦打ちで加水４３％前後ですが、
そば粉が乾いている分４８%前後で調整してみて下さい。
千葉県固有の品種で、栽培面積が非常に少ないことから【まぼろしの蕎麦】とよばれています。
11月に収穫を迎え、黒い殻を完全に取り除き丸ぬきにした後、石臼にて自家製粉した粘りの強いそば粉です。
すきとおった翡翠色は誰もが食べてみたいと思うほど食欲をそそります。
参考：参考：二八そばで加水率４１%前後、十割そばでもつながります。
【製粉方法】自家製粉石臼挽き・40メッシュ仕上
【販売規格】１ｋｇ／５００ｇの２種類あります
【賞味期限】要冷蔵で商品お届けから２ヶ月（お早めのご使用をおすすめしております）
【確認事項】
令和6年産（2024-秋-）収穫した蕎麦です。
黒い殻を完全に取り除き丸ぬきにした後、石臼にて自家製粉したそば粉です。
こちらの商品は、従来の商品と違い、石臼で挽いたそば粉をそのままの状態でおだしいたします。
そのため「がく」の茶色い部分もそのまま入っております。
そば打ち用にまるごとお使いになるもよし、
お客様自身がふるい作業をして粉のカスタマイズができます。
千葉在来の新そばの味、色をすべて味わえる！
玄人好みの仕様！となっております。
参考：参考：二八そばで加水率４１%前後、十割そばでもつながります。
【確認事項】
令和6年産（2024）秋の新そばです。
【備考】
異物混入防止のため、粗いふるいに一度とおしてあります。
(▽本製品を使用した参考画像です)
【2025 夏の新そば（販売開始）】
成田初夏そば「うまみ」は、遅霜の終わるごろ４月下旬に種を播き、５月下旬には白い花が咲き、暑くなってきたころ黒い実をつけ６月下旬から収穫、 成田の豊かな大地で初夏（毎年７月中旬）に旬をむかえます。
黒い殻を取り除いたそばの実（丸ぬき）を石臼でゆっくりひいた粘りの強いそば粉です。
この時期の淡い緑と、若草の香りをお楽しみください。
参考：二八そばで加水率４１%前後、十割でもつながります。
【製粉方法】
自家製粉石臼挽き（４０メッシュ仕上）
【販売規格】
１ｋｇ ／ ５００ｇ
【賞味期限】
要冷蔵で商品お届けから２ヶ月（お早めのご使用をおすすめしております）
【確認事項】
夏季期間（７月～９月）、品質保持の為、そば粉関連の配送にチルド便（冷蔵）を使用しております。
トモコ先生のレシピでお菓子作りにチャレンジしてみたい方に、レシピ本と材料のお得なセットをご用意しました。
そば粉とそばの実、ガレット用のそば粉を使って色々な焼き菓子をご自宅で作ってみましょう。
【販売規格】レシピ本（新刊） + そば粉500g + そば米（そばの実）200g + ガレット粉200g
【賞味期限】各商品をご確認下さい。
【確認事項】お一人様１セット限定
《新刊 １０月１０日発売》
『まいにち食べたい そば粉100% のおいしいパンとおやつ』
そばの実カフェsoraのオーナー、
小池ともこ先生のレシピ本第２作目です。
そば粉100％で作るパンとおやつのレシピをさらに60種類もご紹介しています。
上野のそば粉でぜひ作ってみて下さい。
〇 ご紹介レシピ一部 〇
テーブルパン/パニーニ/のりとしらすの和風ピザ/フォカッチャプレーン/ローズマリーとガーリックのフォカッチャ/シュトーレン/シナモンロール/甘酒パン/メロンパン/あんパン/バケット/クッペ/カンパーニュ/雑穀パン/カレーエピ/お豆のパン/酒粕パン …
関連商品
・トモコ先生のレシピ本（そば粉100％のおいしいパンとレシピ）
（商品はこちら）
・そば粉のドーナツミックス粉
（商品はこちら）
成田秋そばを石臼で挽いたそば粉をそのままの状態でお出しいたします。
そのため「がく」の茶色い部分もそのまま入った商品となります。
お客様自身がふるい作業をして粉のカスタマイズができます。
そのまま「そばがき」や「手打ちそば」にしても美味しく召し上がれます。
【確認事項】
令和 6年産（2024）秋そばです。
【備考】
※異物混入防止のため、粗いふるいに一度通してあります。