成田 からっ風蕎麦

秋に収穫した成田秋そばの玄そばを１〜２月に低温倉庫から出し、朝に日が差し込んできたら外へ広げ、冷たい乾いた風に当て、日が沈めばしまう事を１〜２週間ほど続けます。
そばの実に１５%ほどあった水分が１３%まで乾き、通常とは違った穀物が感じられるそば粉へ仕上がっています。

私たちの通常のそば粉では、二八蕎麦打ちで加水４３％前後ですが、
そば粉が乾いている分４８%前後で調整してみて下さい。