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成田 からっ風蕎麦
sc-011
秋に収穫した成田秋そばの玄そばを1〜2月に低温倉庫から出し、朝に日が差し込んできたら外へ広げ、冷たい乾いた風に当て、日が沈めばしまう事を1〜2週間ほど続けます。
そばの実に15%ほどあった水分が13%まで乾き、通常とは違った穀物が感じられるそば粉へ仕上がっています。
私たちの通常のそば粉では、二八蕎麦打ちで加水43%前後ですが、
そば粉が乾いている分48%前後で調整してみて下さい。
【確認事項】
令和4年産(2022)秋そばを使用した商品です。